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Obiettivo principale dell'azienda è ottenere grandi prodotti del territorio che riflettano fedelmente, e senza compromessi, le caratteristiche varietali delle uve utilizzate e la personalità di una zona, il Salento, storicamente vocata alla qualità e in grado di conferire ai vini ed all'olio extravergine un corredo aromatico e un gusto inimitabile e facilmente riconoscibile. I vini si affinano lungamente e con pazienza in cantina, in acciaio ed in legno, prima di essere considerati pronti per affrontare i diversi mercati.
Dopo l'imbottigliamento, riposano ancora per alcuni mesi prima di uscire dalla cantina.
I vini rossi dotati di un importante potenziale d'evoluzione nel tempo, ma già apprezzabili ed equilibrati anche in giovane età, il bianco ed il rosato freschi e molto profumati e particolarmente adatti ad accompagnare piatti leggeri a base di pesce e di verdure, tipici della stagione estiva. Si ha l'ardire di poter pensare che il lavoro svolto dalla Agricole Vallone, e da altre realtà, rappresenti la migliore testimonianza della bontà della scelta del comparto vinicolo salentino negli ultimi vent'anni di affrancarsi da un'antica immagine di zona produttrice di ottimi vini da taglio, per imporsi come zona produttrice di vini in grado di imporsi con il loro nome e la loro origine orgogliosamente rivendicate in etichetta, in tutto il mondo.
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