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L'Azienda Castelserranova è posta in agro di Carovigno e comprende una grande tenuta di 312 ettari, al confine con il Mare Adriatico. Castelserranova comprende una distesa di spettacolari uliveti ultrasecolari, e altri di più moderno impianto (dove sono state introdotte cultivar innovative per la zona) da cui si ricava un pregiato extravergine d'oliva che si fregia della Dop Colline Brindisine, e una vasta superficie destinata a seminativi e carciofeti.
Solo recentemente è stata reintrodotta anche la coltivazione della vite, già con venti ettari a vigneto impiantati e altri in corso d'impianto.
Nel cuore dell'azienda spicca il Castello di Serranova, che racchiude al suo interno una caratteristica torre saracena di difesa, che risale al XV secolo e dà il nome alla località.
Grazie al clima costantemente ventilato, assicurato dalla vicinanza del mare, l'azienda Castel Serranova è particolarmente adatta ad ospitare la delicata fase di appassimento delle uve in fruttai e sui graticci, quando l'andamento stagionale lo consente, per la produzione di alcune nostre specialità. E' proprio nello storico cortile della tenuta che viene effettuato, con ogni cura, l'appassimento delle uve Sauvignon e Malvasia Bianca per il passito Passo de le Viscarde e Negroamaro per il Graticciaia.
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